L’hôtellerie-restauration allemande a enregistré en août 2026 par rapport à juillet 2026 une baisse du chiffre d’affaires réel, corrigé des prix, de 1,3 % et un recul nominal de 1,2 %, selon les résultats provisoires de l’Office fédéral de la statistique, connu sous le nom de Destatis. Par rapport au même mois de l’année précédente, août 2025, le chiffre d’affaires réel a diminué de 4,2 %, tandis que le nominal a augmenté de 2,7 %. Les chiffres de juillet 2026 par rapport à juin 2026 ont été révisés : la hausse réelle atteint 1,9 %, contre 1,5 % dans l’estimation provisoire, et la progression nominale a été ajustée à 1,7 %, contre 1,3 % initialement.
Par secteur, les hôtels et autres hébergements ont vu leur chiffre d’affaires progresser en août 2026 par rapport à juillet 2026 de 0,4 % en termes réels et de 0,3 % en termes nominaux. Par rapport à août 2025, leur chiffre d’affaires a reculé de 0,4 % en volume et augmenté de 4,0 % en valeur. À l’inverse, la restauration, comprenant les services de nourriture et de boissons, a subi en août 2026 une baisse réelle de 1,8 % et nominale de 1,7 % par rapport au mois précédent. Sur un an, son chiffre d’affaires réel a diminué de 5,4 % par rapport à août 2025, malgré une hausse nominale de 2,4 %.
La statistique conjoncturelle de l’hôtellerie-restauration a connu une révision méthodologique complète à partir du mois de référence de juin 2026. Elle comprend le passage à la nouvelle année de base 2021 et l’introduction d’indices de Laspeyres en remplacement des indicateurs traditionnels, permettant des représentations cohérentes et harmonisées aux niveaux supérieurs d’activité économique. L’unité déclarante est aussi passée des entités juridiques à leurs unités d’activité, pour saisir les activités plus finement et les attribuer plus précisément aux branches concernées. Destatis indique que ces changements peuvent entraîner des révisions relativement importantes des résultats antérieurs pour certains mois. Des explications détaillées figurent dans un article en ligne de la page thématique du commerce de gros et de détail sur son site.
Les chiffres publiés correspondent aux revenus nets hors taxe sur la valeur ajoutée, ensuite déflatés par un indice de prix approprié fondé sur les prix nets. Destatis souligne l’importance des différentes périodes de comparaison : l’observation à court terme privilégie les variations mensuelles corrigées des effets calendaires et saisonniers. Les comparaisons annuelles corrigées des effets calendaires permettent des évaluations de niveau à plus long terme indépendantes des fluctuations saisonnières et des effets calendaires. Les résultats de l’hôtellerie-restauration peuvent aussi diverger de ceux du tourisme en été, en raison du décalage entre revenus d’hébergement et nuitées effectives, ainsi que de différences méthodologiques entre les données.
Destatis intègre régulièrement les déclarations tardives des unités interrogées et actualise les premiers résultats chaque mois, avec des tableaux de révision détaillant leurs effets. Les séries mensuelles de long terme de l’hôtellerie-restauration restent accessibles dans les tableaux de GENESIS-Online, et les données sont aussi intégrées au portail officiel Dashboard Konjunktur.
